sábado, 31 de diciembre de 2011

CREMA DE CABRALES

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Último día del año......es día de reflexionar, encontrase con la familia, amigos y coger fuerzas porque el que viene se presenta parecido, pero con optimismo, alegría y por su puesto una buena cocina, todo se lleva mejor.Dentro de mis debilidades alimenticias están los quesos, TODOS, los quesos y aunque el hoy os propongo puede que a muchos les resulte fuerte, con esta receta vais a cambiar de opinión y la vais a probar.
El queso de Cabrales es un queso azul que se elabora en el Principado de Asturias a a partir de leche de vaca, cabra y oveja. Su zona de producción se limita al concejo de Cabrales y algunas localidades de Peñamellera Alta, si bien, no es el único queso azul producido en los Picos de Europa, puesto que también se encuentra en dicha zona el Queso de Valdeón.
Se usa la leche de dos ordeños, el de por la mañana y el de la noche. Cuando la leche adquiere la temperatura adecuada se le añade el cuajo, que puede ser obtenido tanto de una forma artesanal como a partir de preparados industriales. No se usa una gran cantidad de cuajo a fin de que el proceso tenga lugar lentamente y la leche es mantenida en la cocina para que se conserve a una temperatura templada. A la mañana siguiente, cuando la cuajada se ha formado, se rompe con un cucharón y se deja reposar durante unas horas, para quitarle el suero más tarde. La pasta resultante se pasa a unos moldes cilíndricos sin prensar. Estos moldes se llenan por encima de su cabida, coronándolos con un cono de cuajada. Los moldes se mantienen sobre tablas de madera en la cocina para que el calor ayude a secar la cuajada durante varios días. Una vez sacados del molde, se sala el queso por una cara y pasados unos días por la contraria.
El proceso de maduración se lleva a cabo en las cuevas naturales que hay en los Picos de Europa. En estas cuevas, la humedad relativa es del 90% y la temperatura oscila entre 8 y 12 ºC. En estas condiciones se desarrollan en el queso hongos del tipo penicillium, lo que le aporta las zonas y vetas de color azul-verdoso. Este proceso suele durar entre dos y cuatro meses, durante los cuales el artesano cambia la posición de las piezas con objeto de que sazone cada una de las caras. Durante este tiempo los quesos se cubren con hojas de arce humedecidas (por razones de higiene ya no sucede). El producto final alcanza un peso que va desde los dos a los cinco kilos.



Archivo:Queso de Cabrales01.jpg


Receta:

250 g de Cabrales
2 yogures griegos (en la receta original es 1)
1/8 de manzana

Elaboración:

Ponemos en un bol el queso, los yogures y la manzana picada muy muy pequeña, los mezclamos en un bol. Una vez mezclado los introducimos en el microondas 1/2 minuto a media potencia para que el queso se ligue al yogur.
Yo lo pasé por la batidora y a la nevera al menos 15 minutos antes de servir. Se ponen unas tostas para que cada uno se sirva. Y listo!!!
Os explico porque puse 2 yogures, este queso ya os he explicado que no a todos los puede resultar apetecible porque es muy fuerte, entonces con 2 yogures se suaviza lo suficiente para que los que les gusta lo tomen y los que no también. Es ideal con una cerveza de aperitivo  mientras esperamos la cena de hoy o la comida de mañana.

lunes, 26 de diciembre de 2011

MIS PRIMERAS MAGDALENAS



Después de la resaca del primer fin de semana festivo me he levantado con más ganas de cocinar si cabe...ya se sabe cuanto más se hace algo más gusta. Así que me he decidido ha hacer mis primeras magdalenas. Hace frío hoy en Zaragoza así que lo que apetece es un cafecito caliente con la mejor repostería.
Os dejo la receta.

Ingredientes:

4 Huevos
250 g de harina
150 g de azúcar
125 ml de aceite
60 ml de leche
ralladura de limón
1 sobre de levadura

Elaboración:

Batimos los huevos y añadimos poco a poco el azúcar. Después añadimos el aceite,batimos bien, después la leche, batimos, la ralladura de limón y por último la harina poco a poco y la levadura hasta formar una masa.
Rellenamos los moldes (yo los compré en Ikea junto al molde para magdalenas y así evitar que expandan demasiado)y al horno previamente calentado a 180º durante 20 minutos.
Dejar enfriar aunque es complicado porque cómo huelen cuando salen!!!!!!!
Y a disfrutar.







sábado, 24 de diciembre de 2011

TIMBAL DE MORCILLA Y MANZANA



Hace muchos días que no estaba por aquí, el trabajo, los estudios y los preparativos navideños me han tenido alejada de la cocina pero tenía temas pendientes que mostrar.
Siguiendo un poco con las recetas navideñas os quiero enseñar una receta muy fácil como siempre que podéis utilizar para sorprender a los vuestros.
Se trata de un timbal de morcilla y manzana.

Ingredientes:

1 morcilla ( vale tanto de cebolla como de piñones)
1 manzana reineta

Elaboración:

Vaciamos la morcilla en la sartén y freimos. Apartamos.
Pelamos la manzana reineta, esta variedad aporta un punto agridulce a la receta, la ponemos a cocer unos minutos. Cuando esté lista se hace un puré fino con ella.
Emplatamos con ayuda de una aro, primero la morcilla y luego la manzana,.
Espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla, sorprenderéis a vuestros comensales.

Aprovecho para desearos a tod@s una Feliz Nochebuena!!!!!

miércoles, 14 de diciembre de 2011

"CROISSANT" DE SALMON



Ya hace días que me ronda la cabeza esta receta, que para una cena de entresemana, rápida y diferente es genial. He tenido que buscar donde la había visto porque no me acordaba y claro, era en Rouses Bakery http://rousesbakery.blogspot.com/un blog que os recomiendo por su frescura, variedad, sencillez en las explicaciones muy muy  gráfico,en fin una artista!!!!
Vamos con la receta.

Ingredientes:

1 placa de hojaldre(rectangular a ser posible)
1 paquete de Salmón ahumado ( con mitad del los dobles de Mercadona)
Huevo (para pintar el hojaldre)

Elaboración:

Extendemos la lámina de hojaldre sobre el papel de horno, cortamos en 3 rectángulos y cada rectángulo en 2 triángulo, ahora cortamos cada filete de hojaldre en 2 triángulos que disponemos encima de cada triángulo de hojaldre (vaya lío de triángulos....). Salen 15 rollitos con 1 lámina
Enrollamos de la parte más ancha a la punta del triángulo y pintamos de huevo, al horno a 200º hasta que se dore y a comer!!!!


domingo, 11 de diciembre de 2011

GALLETAS DE NAVIDAD









Vaya fin de semana raro.....no pensaba hacer nada ( de cocina,claro) ni de manualidades y he acabado con 2 muñecos de nieve y con galletas decoradas, casi nada!!!!!
Mi hija tenía que llevar al cole algo para decorar la clase y como tenía capsulas de nespresso vacías pensaba que hubiesemos hechos unas floras con ellas así indagando en internet y no sé cómo todavía me apareció el muñeco de nieve y fue como un flechazo a primera vista......me vestí y me fui al chino que hay cerca de casa a comprar todo lo necesario para hacer el muñeco!!!! Que decir que la cara del chino fue un poema al ver mi cesta llena de vasos de plástico, todo era explicarme la variedad de vasos que tenían y yo escuchando....pobre cómo le explicaba que tenía muy claro lo que quería :):):) Luego os pongo una foto y veréis qué bonito ha quedado.
Vamos con las galletas....siguiendo con la tradición cuando se acerca alguna época en el calendario señalada hacemos galletas decoradas referentes a esa época,con Carol, Sergio y yo. Esta vez ha sido un poco diferente porque después de pedir los cortadores mi decepción al ver que me había confundido al pedirlos y que eran un poco pequeños pero aún así seguimos adelante.....Os pongo la receta de las galletas que es sencillísima y a mi me privan y luego el resultado.

Ingredientes:

350 g de harina
150 g de azúcar
1 huevo
1cda de aroma de vainilla
200g de matequilla

Elaboración:

Se baten la mantequilla ( a temperatura ambiente) y el azúcar, añadimos el huevo y el aroma de vainilla y cuando está todo bien mezclado añadimos por último la harina tamizada.
Sale una bola bastante grande así que la partimos por la mitad y la estiramos con el rodillo entre dos hojas de papel de hornear. Bien plana la guardamos en el frigorífico al menos 2 horas.
Transcurrido este tiempo, cortamos con los cortapastas con las formas elegidas.

Y como lo prometido ess deuda aquí va la foto del muñeco de nieve!!!!


miércoles, 7 de diciembre de 2011

SOLOMILLO A LA PIMIENTA


Siguiendo con el recetario navideño y sabiendo que hay quién lo espera como inspiración hoy os voy a enseñar cómo hacer un solomillo de cerdo en salsa de pimienta negra.

Primero quiero que conozcáis las propiedades de esta carne que seguro que os sorprendéis gratamente.

PROPIEDADES NUTRICIONALES:

El solomillo de cerdo es un alimento rico en B3 ya que 100 g. de esta carne contienen 13,17 mg. de vitamina B3.
Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina B1. La cantidad de vitamina B1 que tiene es de 0,83 mg por cada 100 g.
Dada su alta cantidad de proteínas, el solomillo de cerdo es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en proteínas como esta carne, están recomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este nutriente.
Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo del solomillo de cerdo, ayuda a superar el estrés y la depresión. Los alimentos ricos en vitamina B1 o tiamina, como esta carne son muy recomendables en periodos de embarazo o lactancia y también después de operaciones o durante periodos de convalecencia, debido a que en estos periodos hay un mayor desgaste de esta vitamina.
El alto contenido de vitamina B3 del solomillo de cerdo, hace que sea un alimento beneficioso para el sistema circulatorio. Además, la vitamina B3 o niacina puede ayudar a reducir el colesterol. Por su alto contenido en vitamina B3, esta carne es recomendable para combatir enfermedades como la diabetes, la artritis o el tinnitus

Ahora vamos con la receta.

Ingredientes: (para 4 personas)

600 g de solomillo de cerdo (puede ser ibérico)
1 vaso de caldo de carne
1 vaso de nata liquida
Pimienta negra (1 cucharadita)
Pimiento del piquillo
aceite
sal
perejil (para decorar)

Elaboración:

Cortamos el solomillo en medallones de unos 2 cm y salpimentamos.
Ponemos en una cazuela el vaso de caldo, la nata y la pimienta que previamente hemos chafado un poco y dejamos reducir 20 minutos.
Doramos el solomillo en la sartén.
Para emplatar:

Colocamos la salsa de pimienta haciendo de cama al solomillo, colocamos unos pimientos de piquillo, o unas patatas asadas o al vapor, también le va bien cualquier verdurita.
Ya tenemos nuestro plato para disfrutar.






martes, 6 de diciembre de 2011

BOMBONES DE JAMON Y FOIE




Siguiendo con el recetario de Navidad hoy os voy a enseñar unos bombones de jamón y foie que me enseñó a hacer mi amiga Carol, deliciosos que sirven de aperitivo y que además puedes dejar hechos de antemano.

Ingredientes (para unos 20 bombones):

150 g de jamón serrano cortado fino
150 g de foie de pato

Elaboración:

Cortamos cada filete de jamón por la mitad y con una cucharita de café cogemos un poco de foie para rellenarlo, hacemos una bola que introduciremos en las cubiteras con formas (yo las compré en Ikea) cuando  tenemos la placa al completo la metemos en el congelador y listo. Las bolas de jamón rellenas adquieren la forma de las cubiteras, en este caso es en forma de flor, pero las hay de estrella, botellas, corazón.....Se sacan 10 minutos antes de servir y listo.
Como os había dicho, permite tomar un aperitivo sin perder tiempo de preparación porque lo puedes dejar unos días antes en el congelador.

Con esta receta participo en el concurso "Tu aperitivo más chic de NOCHEBUENA" que patrocina The English Company http://englishcompanycatering.blogspot.com/


sábado, 3 de diciembre de 2011

CHAMPIÑONES RELLENOS




Se acerca la Navidad y en estos días de reunión es difícil saber qué hacer. Bajo petición de Sergio y Laura voy a dejar algunas recetas que nos servirán tanto para comidas como cenas de Navidad. Espero que las disfrutéis.

Empezaremos con Champiñones rellenos. Primero me gustaría contaros las propiedades del champiñón.

Información nutricional del champiñón

El contenido nutricional siempre vendrá condicionado por varios factores: si es silvestre o cultivado, en que medio crece (más húmedo o menos, con más materia orgánica o menos y sobre el tipo de sustrato en que se cultiva)
    En general diremos que contienen
  • 88 % de agua.
  • 4 - 5 % de proteínas.
  • 6 % de hidratos de carbono.
  • 0´3 % de grasas.
Más que una gran cantidad de minerales, el champiñón contiene una gran variedad destacando el contenido en Selenio, Fósforo, Magnesio y Potasio.
Contienen también pequeñas cantidades de vitamina A (especialmente los silvestres), C (se pierde rápidamente si no son muy frescos) B1 y D.
El contenido calórico del champiñón es bajo, siendo muy adecuado en dietas depurativas o para perder peso. Su aporte de fibra no soluble favorece un efecto saciante.
Aporta un contenido en grasas bajísimo siendo éstas, eso si, muy saludables (ácido linoleico) No contienen, pues, colesterol.
Así que después de esto a ver quién se resiste a cocinarlo!!!!

Ingredientes:

1/2 Kg de Champiñón (en la frutería lo pediremos de similar tamaño,grandecitos para rellenar bien)
250g de jamón serrano
1 tarrina de queso de untar
cebolla
sal
aceite virgen extra (mi debilidad)

Elaboración:

Lavamos muy bien los champiñones, les quitamos toda la tierra que traigan. Les quitamos el tronquito y reservamos la cesta.
Troeamos muy muy pequeño el champiñón, el jamón y la cebolla.
En una sartén pochamos la cebolla, añadimos el champiñón y el jamón y dejamos que se haga, cuando esté, añadimos la tarrina de queso ( entera) y removemos hasta que se haga una crema. Sacamos de la sartén y con ella rellenamos las cestas de champiñón. Precalentamos el horno a 200 º C una vez alcanzada la temperatura introducimos los champiñones en una bandeja y dejamos que se hagan entre 12-15 minutos (dependiendo de tamaño, este tiempo es para champiñón grande)
Y el resultado es el siguente.